Per preparare la cappa franke: 1. Preparare la salsa: mettete a bollire l’acqua, il vino bianco e il succo di limone. Salate e pepate il pesce. 2. Scaldate il pesce a fuoco vivo in una pentola e aggiungete la salsa. Fatelo cuocere per 5-7 minuti, finché non sarà ben cotto. 3. Impiattate il pesce in una casseruola, aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Versate la salsa sulla carne, cospargerete di sale e pepe. Mescolate bene e servite. 1. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno tagliato a pezzi piccoli, il prezzemolo tritato, il sale, la salsa di pomodoro e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivo per un po di tempo, quindi versate il composto in una terrina. 2. Mettete il formaggio a temperatura ambiente, aggiungetelo alla terrina e mescolate bene. Fate riposare la salsa per almeno 30 minuti. 3. Portate a temperatura ambiente il brodo e versatelo nella terrina. Fate riposare la salsa sul brodo per un po. 4. Servite la salsa con il panino. 1. Dispense il cappa franke su una superficie liscia e asciutta, ad esempio una tavoletta di cioccolato. 2. Posizionate il cappa franke in modo da coprirne la metà superiore. 3. Fate cadere una piccola quantità di cioccolato sul lato inferiore del cappa franke. 4. Girate il cappa franke finché il cioccolato non si sarà solidificato.

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